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Tu seras cuistot, mon fils! - Philippe Renard - ED DU SABLON

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Tu seras cuistot, mon fils!

de Philippe Renard (auteur)
Maison d'édition : ED DU SABLON
septembre 2021
format 115 x 220 x 10 178 pages dès réception en librairie (minimum 5 jours)
19,50 €

Résumé

Durant près de vingt ans, Philippe Renard a pratiqué son métier de cuisinier comme tout le monde: il se rendait au marché et pensait acquérir les meilleurs produits pour ses clients. Haricots kenyans, fruits rouges sous la neige, poulet exotique, poissons garantis sous antibiotiques… Une prise de conscience soudaine impose le halte-là à une consommation absurde et remet en question des années de pratique. Aujourd'hui, Philipe Renard privilégie une cuisine locale, de saison, durable et bio. Philippe est tombé dans la marmite étant petit : la passion de ce métier lui est transmise par sa grand-mère, cuisinière chez un châtelain, et de sa mère, cuisinière à domicile. Comment passe-t-on de la cuisine de bonne-maman aux grands restaurants? Comment s'affranchir de ses mauvaises habitudes pour devenir acteur d'une cuisine plus responsable? Dans un récit tendre et drôle, Philippe Renard se raconte, dans l'espoir d'inspirer la jeune génération. Mais l'histoire d'un cuistot, c'est aussi, et surtout, des anecdotes, une ambiance, un monde que tout un chacun prendra grand plaisir à découvrir.

L'Auteur

  • Philippe Renard (auteur)

    Originaire de la région liégeoise, Philippe Renard est formé à l’École d’Hôtellerie de Liège. Après une expérience comme traiteur, il ouvre rapidement son premier restaurant puis reprend Le Bruegel, doublement étoilé, avant de rejoindre Paris comme chef de cuisine du Bouillon racine puis de se mettre au service de l’ambassadeur de Belgique. En 2000, il révolutionne la cuisine de collectivité en imposant une alimentation saine, locale, de qualité et d’origine biologique pour 500 couverts quotidiens. Une ligne conductrice qu’il conserve en lançant son atelier culinaire Philosophie de cuisine. Il est l’auteur de cinq livres de cuisine et actuellement responsable d’une coopération à finalité sociale qui transforme les produits de sept maraîchers de la région liégeoise à destination des écoles, toujours en suivant le même mot d’ordre : une production saisonnière, locale, durable et bio.

Auteur(s) : Philippe Renard

Infos techniques

Editeur : ED DU SABLON

Auteur(s) : Philippe Renard

Publication : 28 septembre 2021

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre relié

Poids (en grammes) : 340

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3662

EAN13 Livre relié : 9782931112168

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