« J ai rencontré Alain Ségelle il y a plus de 20 ans. Auréolé de sa gloire mondiale, il venait de créer le Centre d Information, de Documentation et de Dégustation où durant deux décennies il allait former à l nologie plusieurs milliers d élèves qui ensuite essaimèrent le savoir et colportèrent les bonnes pratiques. Ses compétences et son parcours professionnel (sommelier, caviste, courtier, enseignant, conférencier...) en font un de nos repères dans un monde où le tape-à-l il et le snobisme tiennent trop souvent lieu de cartes de visite. C est pourquoi, naturellement, jugeant qu il manquait un livre de fond sur le pourquoi et le comment du vin, je lui ai proposé d éditer ce Mode d emploi qui, avec ses deux tomes, fera date et offrira au lecteur attentif, exigeant et scrupuleux, le sésame indispensable pour pénétrer, en toute simplicité et convivialité, dans ce palais du bonheur et du plaisir qu est le vin... » (Jean-Marc Carité, qui a participé à cet ouvrage pour les compléments sur la bio).