« L’histoire d’un pays ne se limite pas à ses princes et ses batailles. Loin des palais royaux ou présidentiels, elle naît aussi dans les auberges, cafés, bistrots et brasseries. Véritables bouillons de culture, ces lieux de rencontres et d’échanges apportent boissons et idées nouvelles à ceux qui les fréquentent (…) Depuis les origines, dans les tavernes, bistrots et cafés, la parole s’exprime, se met en scène, se transmet. La perception du monde évolue au fur et à mesure des discussions, des clients qui entrent et sortent (…) Le bistrot révèle les mentalités d’une époque, les vestiges du passé et les tendances émergentes. Ce "Bistroscope" nous invite à mieux comprendre notre monde contemporain. »