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Génie des procédés alimentaires - 2e éd.
Résumé
Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique
L'Auteur
Infos techniques
Editeur : DUNOD
Publication : 17 mars 2021
Intérieur : Noir & blanc
Support(s) : Livre broché
Poids (en grammes) : 1000
Langue(s) : Français
Code(s) CLIL : 3070
EAN13 Livre broché : 9782100821884
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