La sécheresse est le facteur majeur de l'environnement qui limite la croissance et la production agricole dans le monde entier, et en particulier dans les régions arides et semi-arides. L'objectif de ce travail est l'étude de l'effet du stress hydrique et de la réhydratation sur l'activité photochimique du PSII, l'assimilation du CO2 et la croissance chez P. vera et P. atlantica. Les principaux résultats obtenus montrent un effet significatif sur la physiologie des deux espèces. Ils révèlent en outre une différence de comportement entre les espèces, vis-à-vis du stress hydrique et de la réhydratation. En effet, P. vera manifeste des diminutions nettes de la teneur relative en eau, du potentiel hydrique et des paramètres d'échanges gazeux foliaires. P. atlantica présente des modifications morpho-physiologiques qui lui permettent de mieux s'adapter au manque d'eau dans le sol. De plus, elle se caractérise par une récupération plus rapide de son état physiologique après une réhydratation. Ses potentialités peuvent justifier son utilisation comme porte-greffe pour améliorer la vigueur et la production finale de P. vera en zone aride Tunisienne.