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Techniques de Conservation des Aliments

Name: Techniques de Conservation des Aliments
Brand: UNIV EUROPEENNE
SKU: 9786202282413
Price: 54.9 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-6-202-28241-3

de Mahmoud Trachi (auteur)

Maison d'édition : UNIV EUROPEENNE

juillet 2018

Livre broché

format 152 x 229 x 6 100 pages dès réception en librairie (minimum 5 jours)

54,90 €

Résumé

Le présent document constitue non seulement un ensemble de cours particulièrement destinés aux étudiants de la technologie alimentaire, mais aussi il se considère comme une bonne revue bibliographique dans laquelle sont présentées et détaillées, en plusieurs chapitres, les méthodes les plus sollicitées dans la conservation des produits alimentaires : stérilisation, pasteurisation, déshydratation, conservation par le froid, ionisation, pascalisation... Le document peut constituer en plus un outil fiable de choix et d'utilisation des traitements de stabilisation des denrées alimentaires.