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Mise en place du système HACCP

Name: Mise en place du système HACCP
Brand: UNIV EUROPEENNE
SKU: 9786138496755
Price: 43.9 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-6-138-49675-5

pour la fabrication des conserves du petit-pois

de Sekayna Hmidouch (auteur), Ibrahim El Ghazi (auteur)

Maison d'édition : UNIV EUROPEENNE

septembre 2022

Livre broché

format 150 x 220 64 pages dès réception en librairie (minimum 5 jours)

43,90 €

Résumé

L'une des tâches les plus importantes dans une usine de conserverie est d'atteindre une qualité stable du produit fini. Toutefois l'augmentation constante du taux de déchets, l'élévation du nombre de pathogènes et l'existence des corps étrangers sont des signes d'un manque d'accompagnement managérial. Ainsi, des mesures de maîtrise qui agissent de manière réellement préventives devraient être mises en place pour assurer la sécurité sanitaire et atteindre une qualité permanente des conserves de petits pois. Le travail vise de façon spécifique à inciter la direction à prendre un engagement pour le HACCP, contribuer à la sensibilisation et à la formation du personnel au respect des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et de fabrication ainsi que la mise en place du système HACCP au niveau de la ligne de production des petits pois.

L'Auteur

Sekayna Hmidouch (auteur)

HMIDOUCH Sekayna est titulaire d'un master en Biologie de l'Université de Meknès (Maroc) où il développe actuellement des recherches dans le domaine de la caractérisation de la qualité des aliments.
Ibrahim El Ghazi (auteur)

Ibrahim EL GHAZI est titulaire d'un Master en gestion intégrée de l'environnement urbain de l'Université de Meknès (Maroc) où il développe actuellement des recherches doctorales dans le domaine de la caractérisation de la qualité de l'air et son l'impact sur la santé et l'analyse géo-spatialisée de la relation santé-environnement.