Résumé: De nos jours, les grandes villes ouest africaines connaissent une urbanisation très importante. Cela s'est suivi d'une augmentation des populations. Cette hausse de la démographie a engendré un besoin important en alimentation. Parmi ces besoins quotidiens et indispensables, la consommation de la chaire blanche se révélait incontournable, car plus disponible et accessible. Une étude réalisée à Bamako sur la consommation de poulets nous a permis de savoir plus sur les types de poulet consommés, les lieux d'achat des poulets, les modes culinaire, les déterminants de la consommation, et les formes d'innovation depuis la production jusqu'à la préparation des plats, et la consommation alimentaire. De manière détaillée nous avons de la méthode des quotas retenus d'enquêter200 ménages, 200consommateurs hors domicile, 150 restaurateurs, et 150 vendeurs. Le poulet villageois est le plus préféré. Les raisons de manger en hors domicile restent l'éloignement du domicile, les déjeuners/Dîner de travail, les missions. Dans les restos, le prix du plat est : rôti 3500 FCFA, grillé 5000 FCFA, braisé 5000 FCF, Frit 2000 FCFA. La qualité est le critère de choix des consommateurs.