La protection de la santé publique occupe une place importante dans l'action réglementaire. La sécurité sanitaire des aliments est une de ses composantes essentielles. En effet, face aux nombreuses crises qui ont touché la filière agroalimentaire dans le monde, l'harmonisation de la réglementation est une nécessité pour obtenir un niveau élevé de la sécurité sanitaire des aliments. Pour faire face aux fraudes alimentaires et pour satisfaire le consommateur, l'étiquetage des denrées alimentaires joue un rôle essentiel dans le marché intérieur. Par ailleurs, la qualité d'une denrée alimentaire est déterminée en grande partie par la qualité de l'échantillonnage et des analyses effectuées. En l'absence d'informations nécessaires sur la composition d'un aliment, il faut établir des protocoles d'échantillonnage et d'analyses alimentaires. Ces protocoles doivent toujours tenir compte des spécificités et de la composition de la matrice alimentaire à analyser. L'application des lois et des normes national et international est obligatoire pour lutter contre les fraudes alimentaires et d'assurer la sécurité sanitaire des aliments.