La sensorialité olfactive permet de recueillir des informations de l'environnement et entretient de ce fait d'importants liens avec l'apprentissage et la mémoire. L'objectif des recherches présentées est de déterminer l'influence des signaux olfactifs lors de l'encodage d'une information au niveau anatomique et fonctionnel chez la souris et chez l'Homme. Le comportement des animaux a été évalué en fonction de différentes odeurs ambiantes, plus ou moins spécifiques des voies olfactives ou trigéminales et de pertinence écologique variable. Ces odeurs ont été utilisées comme odeur ambiante en situation d'apprentissage visuo-spatial. Chez l'Homme, une étude sur la mémoire épisodique en IRMf a été réalisée pour comparer les activations cérébrales lors de la remémoration d'images observées auparavant en présence ou non d'une ambiance odorante.