La présente étude a pour objectif d'élucider les réponses au sel de deux variétés de marjolaine (Origanum majorana L.), l'une tunisienne (VT) et l'autre canadienne (VC) et en se basant sur des outils biologiques et de rechercher des meilleures conditions de culture permettant d'optimiser leur production tant sur le plan quantitatif que qualitatif. La détermination de la limite de tolérance au sel de la VC vis-à-vis de concentrations croissantes en NaCl nous a permis de suggérer la possibilité d'utiliser des eaux d'irrigation pouvant titrer jusqu'à 3 g.l-1 (50 mM) pour la culture de la marjolaine. La tolérance au sel relative de la VC en comparaison à celle de VT est liée à: (1) une bonne sélectivité en faveur de K+, (2) une forte activité peroxydasique et (3) une amélioration du rendement en HE de sa partie aérienne (PA). L'étude du contenu en composés phénoliques de la PA de la marjolaine nous a permis de mettre en évidence des différences variétales, aussi bien en absence qu'en présence de sel. Les résultats suggèrent l'importance de l'utilisation de l'extrait de la VT dans les applications commerciales. La richesse de la marjolaine en acides gras eessentiels.