En considérant la production de métabolites d'intérêt chez le cumin vert (Cuminum cyminum L.), il en ressort que les organes de la plante (les tiges-feuilles, les racines, les fleurs et les graines) présentent une nouvelle source inestimable de molécules bioactives. En effet, la répartition des composés volatils et des polyphénols de la partie aérienne de cumin vert dépend de l'organe. Toutefois, les extraits acétoniques exhibent une activité antioxydante plus importante que celle des huiles essentielles. De plus,la caractérisation biochimique des graines de Cuminum cyminum L. de deux provenances Indienne et Tunisienne montre que cette dernière a présenté le rendement le plus élevé en huile végétale,huile essentielle et polyphénols. La contrainte hydrique appliquée à un degré modéré accroît la production d'huile essentielle, modifie son chimiotype et stimule la biosynthèse des composés phénoliques de la partie aérienne et de la graine des deux provenances. De plus on note une corrélation positive entre la teneur en polyphénols totaux et les activités antioxydantes.