Les propriétés d'auto-organisation de tensioactifs ainsi que celles de la chimie de la silice ont permis de préparer des matériaux mésoporeux organisés selon différentes symétries avec une taille de pores qui varie entre 2 et 10 nm. La compréhension globale des mécanismes de synthèse et la maîtrise des propriétés structurales et texturales des matériaux mésoporeux sont nécessaires pour envisager leur utilisation. Dans ce cadre, nous avons étudié les relations entre les propriétés physico-chimiques d'un tensioactif fluoré non ionique et les caractéristiques de silices mésoporeuses. Il a été montré que la structuration du matériau selon une symétrie hexagonale dépend du diagramme de phase du tensioactif dans l'eau. De plus, la préparation de matériaux à porosité hiérarchisée à partir d'émulsions de type huile dans eau a été corrélée à la température d'inversion de phase du système eau/huile/tensioactif. Enfin, les matériaux mésoporeux ont été mis à profit pour immobiliser des enzymes et les résultats montrent que les lipases physisorbées conservent une activité catalytique.