Le Répertoire de la cuisine innovante

Name: Le Répertoire de la cuisine innovante
Brand: FLAMMARION
SKU: 9782080413024
Price: 17.0 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-080-41302-4

de Thierry Marx (auteur), Raphaël Haumont (auteur)

Maison d'édition : FLAMMARION

février 2023

Livre relié

format 132 x 190 x 19 232 pages dès réception en librairie (minimum 5 jours)

17,00 €

Résumé

Plongez au coeur de la structure des aliments ! Le chef cuisinier Thierry Marx et le physicochimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux comprendre la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques activés durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d'innover, mais aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.

L'Auteur

Thierry Marx (auteur)

Chef du Mandarin Oriental à Paris, Thierry Marx est l'un des chefs français les plus reconnus à travers le monde. Ses restaurants sont titulaires de plusieurs étoiles Michelin. De 2010 à 2014, il a été membre du jury de l'émission " Top Chef " (M6).
Raphaël Haumont (auteur)

Raphaël Haumont est maître de conférences à l'université Paris-Sud (Orsay) et chercheur en physico-chimie. Il crée avec Thierry Marx le Centre français d'innovation culinaire en 2012.