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Racine - Un Japonais à Reims

Name: Racine - Un Japonais à Reims
Brand: GLENAT
SKU: 9782344048399
Price: 60.0 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-344-04839-9

de Kazuyuki Tanaka (auteur), Chihiro Masui (auteur), Richard Haughton (photographe)

Maison d'édition : GLENAT

décembre 2021

Livre broché

format 245 x 320 x 33 288 pages dès réception en librairie (minimum 5 jours)

60,00 €

Résumé

Quatorze couverts seulement, quatre personnes en cuisine et quatre autres en salle, vingt et un plats par menu associant des centaines d’ingrédients, pas vraiment de carte et néanmoins deux étoiles au guide Michelin en moins de cinq ans.

L’accueil de si peu de convives permet à Kazuyuki Tanaka de faire de chaque service une création. Vous aurez beau revenir, l’expérience visuelle et gustative sera unique.

Vos repères : la cathédrale de Reims à quelques encablures ; la cuisine vitrée où l’on voit la brigade à l’œuvre depuis la place Godinot ; la salle, sobre, où le regard porte d’un côté sur le travail des cuisiniers et, de l’autre, sur un jardin mi-zen, mi-herbes aromatiques ; les assiettes ponctuées de couleurs et de surprises ; la mise en lumière des champagnes de vignerons indépendants…

Kazuyuki Tanaka privilégie l'intuition sur les conventions, pour inventer une cuisine aux saveurs marquantes. La nature, le végétal, la fraîcheur inspirent son effervescence créative.

Si la décontraction sympathique du chef Tanaka ajoute aux plaisirs de sa table, elle ne doit pas dissimuler ses techniques de préparation savantes, la complexité de ses assemblages et la multitude d’éléments gustatifs participant à l’équilibre de chaque plat.
Lui qui travaille au feeling a réussi le tour de force d’écrire pour ce livre plus de quatre-vingts recettes originales, illustrations de son intuition du goût.

Rien d’étonnant à ce que ce jeune chef japonais soit devenu l’attraction de la gastronomie en Champagne.

L'Auteur

Kazuyuki Tanaka (auteur)

En France depuis 2003, Kazuyuki Tanaka s’installe à Reims avec son épouse Marine, où ils ouvrent leur restaurant en 2015. La première étoile au Guide Michelin arrive deux ans plus tard, rejointe par une deuxième en 2020. Né sur l’île de Kyushu, au sud de l’archipel nippon, le jeune Kazu préfère à une carrière de footballeur professionnel, l’apprentissage de la cuisine française auprès de son père, propriétaire d'un bistrot. C’est en France, auprès de Gilles Tournadre** à Rouen, Régis et Jacques Marcon*** à Saint-Bonnet-le-Froid et Benoît Vidal** à Val-d'Isère, qu’il s’aguerrit puis émancipe sa cuisine.
Chihiro Masui (auteur)

Chihiro Masui est une écrivaine, auteure culinaire et journaliste japonaise à l'internationale, notamment, en France, pourELLE, Vogue, Cuisine Professionnelle, Étoile. Elle fait également partie des auteurs de la version française et japonaise du Guide Michelin. Elle tient un blogfood éponyme où elle donne des conseils et adresses culinaires.
Richard Haughton (Photographies de)

Irlandais, le photographe RichardHaughton vit à Londres. Il a réalisé son premier reportage à 14 ans pour Architectural Review. L’éventail de ses talents est large et éclectique, de la photographie du monde de la musique (Paul McCartney, Luciano Pavarotti, Daniel Barenboim, David Bowie…) ou de la danse et du théâtre (Bolchoï, ballet national d’Angleterre, Michael Clark, James Thierrée…), jusqu’à ceux des voyages et de la mode. Il travaille avec Chihiro Masui sur de nombreux projets culinaires depuis plus de vingt ans.