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La cuisine du fromager

Name: La cuisine du fromager
Brand: GLENAT
SKU: 9782344051337
Price: 35.95 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-344-05133-7

des pâturages à l'assiette : 80 fromages, 45 recettes, 11 vidéos

de Bernard Mure-Ravaud (auteur), Hemis (photographe), Jean-Charles Karmann (auteur), Stephane Méjanès (auteur), Alban Couturier (photographe)

Maison d'édition : GLENAT

décembre 2022

Livre relié

format 215 x 288 x 26 240 pages dès réception en librairie (minimum 5 jours)

35,95 €

Résumé

80 fromages sélectionnés par un MOF fromager pour en faire les stars de 45 recettes, cuites, crues, salées, sucrées… élaborées par un chef cuisinier spécialisé.

Sa moustache, son bagout gaulois et son expertise l'ont fait connaître dans les médias : impossible d’échapper aux envolées lyriques de Bernard Mure-Ravaud, champion du monde des fromagers et l’un des Meilleurs Ouvriers de France.

Parmi les quelque 150 variétés proposées dans sa Fromagerie des alpages, il a élu 80 fromages de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne, et les a confiés à son complice le chef parisien Jean-Charles Karmann.

Ce spécialiste des produits caséinés a réalisé 45 recettes salées ou sucrées dont chaque fromage est l’élément essentiel, et non pas un simple assaisonnement.

C’est une réelle cuisine du (et non pas au) fromage que défendent nos deux fondus de pâtes dures ou tendres, crues ou cuites, à croûte lavée ou fleurie…

Servis par les textes relevés de Stéphane Méjanès et les photos appétissantes d’Alban Couturier, ils nous proposent de remonter à la source des produits, dans les terroirs de production, à la rencontre des producteurs et de leurs troupeaux, des affineurs dans leurs caves, et d’artisans – coutelier, boulanger, sanglier… – indispensables à la dégustation des fromages de qualité. En chemin, ils nous livrent les informations historiques, les témoignages et les conseils qui rendent la cuisine du fromager d’autant plus savoureuse.
Ils nous invitent même à poursuivre la balade en France, Suisse et Belgique en flashant dans le livre des QR codes renvoyant à des vidéos.

L'Auteur

Bernard Mure-Ravaud (auteur)

Bernard Mure-Ravaud a été désigné meilleur fromager du monde en remportant l'International Caseus Award en 2007, l'année même où il est devenu l'un des Meilleurs Ouvriers de France. Sa Fromagerie des alpages, forte de 40 ans d'existence, est une véritable institution, comme en témoignent les dizaines de mètres de queue chaque samedi devant ses arcades grenobloises. Depuis son fief de la rue de Strasbourg, qu'il a transformée en repaire de gourmets, il expédie des Box Fromage à travers la France entière (plus de 1 000 à Noël !) et livre des tables étoilées, des vallées alpines jusqu'à Paris.
Jean-Charles Karmann (auteur)

Après avoir fait ses classes de cuisinier dans différentes maisons étoilées, Jean-Charles Karmann devient chef de cuisine au restaurant Le volant, à Paris, puis ouvre ses propres établissements, Le Driver’s dans le 16^e arrondissement, et La terrasse du musée, dans l’enceinte du Musée d’art moderne, toujours à Paris. Il intervient aujourd’hui auprès des acteurs et des manifestations du secteur de la gastronomie à travers la société JC Karmann Conseils.
Stephane Méjanès (auteur)

Autrefois journaliste sportif, Stéphane Méjanès est chroniqueur gastronomique depuis 2012. Plume libre et indépendante, il raconte des histoires, de la terre à la table, pour divers magazines. Il a reçu la Plume d’Or 2019 des Grandes Tables du Monde et le Prix Amunategui-Curnonsky 2018 de l’APCIG. Il est l’auteur de Tailler une plume – croquons le critique gastronomique (Éditions de l’Épure, 2019), du Chabichou Courchevel - Stéphane Buron (2020), de La Cuisine du fromager (avec J.-C. Karmann et B. Mure-Ravaud, 2022), et de Savourez la France, avec les Sites remarquables du goût (2023), tous trois chez Glénat.
Hemis (Photographies de)

Première agence photographique française spécialisée dans les plus belles images d’évasion, HEMIS (
www.hemis.fr
) est devenue la référence du monde de l’édition et de la presse magazine pour les images d’aventure, de tourisme et de nature. Elle valorise le travail des plus grands photographes du monde du voyage.
Alban Couturier (Photographies de)

Photographe culinaire et portraitiste de chefs, Alban Couturier n’apprécie rien tant que les rencontres. Lui, le Parisien à l’aise en studio, a pris goût à l’ambiance particulière des fourneaux et se retrouve à travailler partout en France auprès des chefs avec lesquels il tisse des liens privilégiés, mais aussi avec des producteurs, des artisans, des entreprises de la planète gastronomie.